Есть рецепты, которые не надо улучшать — они идеальны сами по себе. Эта квашеная капуста именно такая: простая, ароматная, с характерным хрустом и насыщенным вкусом, который знаком многим с детства. Делается без лишней возни, а результат всегда радует.
Ингредиенты
Капуста — 3 крупных кочана, морковь — 1 кг, соль крупная — 2–2,5 ст. л., сахар — 2 ст. л., лавровый лист — 6–8 шт, перец горошком — 1 ст. л., вода — сколько потребуется.
Как готовить
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте всё в большой миске, слегка примните руками, чтобы овощи дали сок. Затем плотно утрамбуйте в банку или баллон, прокладывая слои лавровым листом и перцем.
Сверху добавьте соль и аккуратно залейте холодной водой до самого верха. Поставьте банку в глубокую миску (в процессе будет выделяться сок) и накройте сверху. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день обязательно прокалывайте капусту до дна — это убирает лишний газ и делает вкус чище.
На третий день добавьте сахар, оставьте ещё на ночь, затем уберите в холод.
Полезный совет
Чтобы капуста получилась максимально хрустящей, выбирайте плотные, «зимние» кочаны и не мните их слишком сильно — достаточно слегка размягчить, чтобы сохранить текстуру.
