Ароматный пасхальный кекс — мягкий и нежный внутри, с хрустящей коричной крошкой сверху и сладкой ванильной глазурью. Этот рецепт рассчитан на один большой кекс для семейного чаепития и два маленьких кекса, которые можно подарить друзьям или близким. Ванильный экстракт придаёт тесту тонкий аромат, его можно заменить ванилином или ванильным сахаром.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука – 1150 г
- Сахар – 2 стакана (360 г)
- Экстракт ванили – 4 ч. л. (28 г)
- Молоко – 3 стакана (600 г)
- Яйца – 4 шт. (240 г)
- Разрыхлитель – 4 ч. л. (20 г)
- Сливочное масло – 240 г
- Соль – 2 щепотки (2 г)
Для коричной крошки:
- Тростниковый сахар – 2 стакана (360 г)
- Пшеничная мука – 4 ст. л. (60 г)
- Молотая корица – 4 ст. л. (36 г)
- Сливочное масло – 350 г
Для глазури:
- Сахарная пудра – 4 стакана (560 г)
- Молоко – 1 стакан (200 г)
- Экстракт ванили – 2 ч. л. (14 г)
Для смазывания форм:
- Сливочное масло – 30 г
- Пшеничная мука – 2 ст. л. (30 г)
Как готовить
- Подготовьте все ингредиенты и формы: одну большую диаметром 24 см и две маленькие.
- Растопите масло для теста короткими импульсами в микроволновке.
- В миске соедините тростниковый сахар, муку и корицу. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перетрите смесь вилкой или руками до образования крупной крошки. По желанию добавьте орехи или овсяные хлопья.
- В большой миске смешайте муку для теста, сахар, разрыхлитель и соль.
- В отдельной миске взбейте яйца с молоком, добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
- Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности. Тесто должно быть густым, но легко стекать с лопатки.
Смажьте формы маслом и присыпьте мукой. Наполните тестом, сверху посыпьте коричной крошкой. Разогрейте духовку до 175 °C. Большой кекс выпекайте 30–35 минут, маленькие — 20–25 минут. Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой или с парой крошек. Если верх кекса начинает сильно подрумяниваться, накройте его фольгой. Остудите кексы прямо в формах.
В глубокой миске смешайте сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт. Взбейте венчиком до однородной гладкой консистенции.
- Достаньте остывшие кексы из форм, полейте глазурью сверху, давая ей красиво стекать по бокам. Дайте глазури полностью застыть (20–30 минут) перед подачей.
Полезный совет
Чтобы кекс был особенно мягким и нежным, используйте молоко комнатной температуры и аккуратно перемешивайте тесто, не перебивая его. Для более ароматной коричной крошки слегка обжарьте сахар с маслом на сухой сковороде перед добавлением в кекс — получится хрустящая, золотистая корочка с выраженным пряным ароматом.
