Ароматный, мягкий и с лёгкой копчёной ноткой — гречневый хумус станет настоящей изюминкой закусочного стола.
Ингредиенты: гречка — 165 г (1 стакан), овощной бульон — 300 г (1,5 стакана), тахини — 100 г, оливковое масло — 95 г (0,5 стакана), лимонный сок — 36 г (2 ст. л.), чеснок — 10 г (2 зубчика), копченая паприка — 14 г (2 ч. л.), соус чили — 4 г (4 капли), соль — 7 г (1 ч. л.), бородинский хлеб — 210 г (6 ломтиков), оливковое масло — 17 г (1 ст. л.), соль — 1 г (щепотка), огурец — 30 г, стебель сельдерея — 90 г (2 шт.), кедровые орехи — 10 г.
Приготовление: промываю гречку несколько раз до прозрачной воды. Насыпаю её в кастрюлю, заливаю 2 стаканами воды, солю и варю 15–20 минут после закипания, пока вода полностью не впитается.
Горячую гречку перекладываю в чашу блендера, добавляю половину овощного бульона, оливковое масло и лимонный сок. Затем кладу тахини, чеснок, копченую паприку и соль, измельчаю до однородности. Добавляю соус чили и при необходимости досаливаю, регулирую густоту хумуса оставшимся бульоном. Перекладываю хумус в миску, остужаю и убираю в холодильник.
Бородинский хлеб нарезаю тонкими треугольниками, сбрызгиваю оливковым маслом, слегка солю и выкладываю на противень с пергаментом. Подсушиваю в духовке при 80 °C около 30 минут до хруста.
Огурец нарезаю тонкими длинными ломтиками, сельдерей — соломкой. На сервировочной тарелке формирую шарики из хумуса, между ними размещаю трубочки из огурца и сельдерея, воткаю чипсы из бородинского хлеба и посыпаю кедровыми орехами. Хумус из гречки готов к подаче.
