Творожная пасха — это главный десерт Светлого праздника, символ чистоты и радости. В классическом исполнении она получается нежной, воздушной, с легкой крупинчатой текстурой, которая тает во рту.
Ингредиенты: творог (жирность от 9 %) 500 г, сливки 33–35 % 170 г, сливочное масло 90 г, сахар или сахарная пудра 60 г, цукаты 40 г, изюм 40 г.
Сначала я перетираю творог через сито, чтобы он стал нежным и воздушным. Если использую сахар, добавляю его в холодные сливки и слегка взбиваю до увеличения объёма примерно в 2 раза. Если использую сахарную пудру, соединяю её с мягким сливочным маслом и взбиваю до однородной пластичной массы.
Затем соединяю творог и сливки, аккуратно размешиваю лопаткой для объединения, добавляю сливочное масло и ещё раз перемешиваю. В итоге масса получается густой, воздушной, с лёгкими крупинками творога.
Добавляю цукаты и изюм, не жалея начинки. Подготавливаю пасочницу: мою, вытираю насухо, застилаю верхушку пищевой плёнкой. Переложу творожную массу в пасочницу, выравниваю верх, ставлю небольшой груз и убираю форму на ночь в холодильник для стабилизации.
На следующий день переворачиваю форму на сервировочную тарелку, аккуратно снимаю пасочницу и плёнку. Украшаю пасху по вкусу — можно подтёками из шоколада, цветами и шоколадными яйцами-драже.
