Яблочный пирог, от которого веет уютом и чем-то старинным, почти легендарным.
Ингредиенты: яблоки 1 кг, изюм 20 г, сахар 80 г, коньяк 40 мл, мука 180 г, разрыхлитель 1 ч. л., сливочное масло охлаждённое 90 г, сахар для теста 60 г, коричневый сахар для посыпки 40 г, яйца 2 шт., сахар для заливки 40 г, сливочное масло размягчённое 30 г, коньяк для заливки 15–20 мл.
Сначала я очищаю яблоки от кожуры и нарезаю тонкими пластинками. Складываю их в большую миску, добавляю изюм, сахар и коньяк, тщательно перемешиваю, накрываю плёнкой и оставляю при комнатной температуре минимум на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы яблоки пустили сок.
Пока яблоки маринуются, готовлю тесто: в блендер кладу охлаждённое сливочное масло, добавляю разрыхлитель и немного сахара, измельчаю до крошки. Затем добавляю оставшийся сахар и муку, снова измельчаю до состояния песочной крошки. Форму для выпечки застилаю пергаментом, выкладываю тесто, разравниваю и слегка утрамбовываю.
Сверху выкладываю яблоки с изюмом, поливаю 2–3 ст. ложками выделившегося сока и посыпаю коричневым сахаром. Ставлю в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут.
Пока пирог печётся, готовлю заливку: взбиваю яйца с сахаром и коньяком, добавляю размягчённое сливочное масло и взбиваю до однородности.
Через 30 минут достаю пирог, заливаю его приготовленной заливкой и возвращаю в духовку ещё на 15 минут, пока заливка не схватится и пирог не станет готовым. Готовый пирог при желании сбрызгиваю оставшимся сиропом, даю полностью остыть в форме, затем выкладываю на блюдо и подаю к столу.
