Мясной пирог с птичками — рецепт для тех, кто любит выпечку с характером.
Ингредиенты: пшеничная мука — 4,5 стакана (585 г), вода — 225 мл, сливочное масло — 105 г + 20 г для смазывания, растительное масло — 3 ст. л. (51 г), свежие дрожжи — 30 г, сахар — 0,5 ч. л. (4 г), соль — 0,75 ч. л. (5,25 г) + 0,5 ч. л. (3,5 г) для начинки, куриный фарш — 800 г, яблоко — 1 шт. (150 г), горчица — 1 ст. л. (25 г), яблочный сок — 1 стакан (200 г), паприка — 1 ч. л. (3 г), чёрный молотый перец — по вкусу, яйца — 2 шт. (120 г), чёрный кунжут — 2 щепотки (2 г), свежая зелень — по вкусу.
Растапливаю сливочное масло и немного остужаю. Подогреваю воду до тёплого состояния, добавляю соль, сахар и дрожжи, перемешиваю. Вливаю сливочное и растительное масло, затем постепенно добавляю муку и замешиваю эластичное тесто. Накрываю его и оставляю в тёплом месте на 1 час, затем обминаю и даю подняться ещё раз.
Яблоко очищаю и натираю на крупной тёрке, смешиваю с куриным фаршем, горчицей, паприкой, солью и перцем, затем вливаю яблочный сок и перемешиваю начинку.
От теста отделяю треть для декора, остальное делю на две части. Большую часть раскатываю и укладываю в форму, формируя высокие бортики. Выкладываю начинку. Вторую часть теста раскатываю, накрываю пирог и защипываю края. Делаю в центре отверстие, смазываю поверхность яйцом и выпекаю при 200 °C около 25–30 минут, затем уменьшаю температуру до 180 °C и пеку ещё 30 минут.
Из оставшегося теста формирую декоративных птичек: раскатываю заготовки, делаю надрезы, формирую крылья, хвост и клюв, добавляю «глазки» из кунжута. Достаю пирог, размещаю птичек сверху, смазываю яйцом и возвращаю в духовку ещё на 30 минут при 180 °C.
Готовый пирог немного остужаю, при желании смазываю сливочным маслом, украшаю зеленью и подаю.
