Ингредиенты: сухарики ржаные – 200 г, сливочный сыр с травами – 200 г, сливки (33%) – 200 мл, масло сливочное – 100 г, ветчина – 200 г, шампиньоны – 200 г, кресс-салат – 100 г, лук репчатый – 1 луковица, желатин – 40 г, сок половины лимона, готовый хрен – 2 ст. л., соль.
Процесс приготовления: Выкладываю сухарики в полиэтиленовый пакет и тщательно измельчаю их скалкой в крошку. Пересыпаю крошку в миску, добавляю половину сливочного масла, предварительно нагретого до комнатной температуры, и очень хорошо перемешиваю массу. Разъемную форму диаметром 20 см застилаю пергаментом, выкладываю получившуюся хлебную смесь, плотно утрамбовываю и убираю форму в холодильник на 15 минут.
Тем временем занимаюсь начинкой. Желатин растворяю в небольшом количестве воды, прогреваю смесь, не доводя до кипения, немного остужаю и процеживаю. Кресс-салат мою, обсушиваю и мелко измельчаю. Половину желатиновой смеси и всю зелень добавляю к сливочному сыру, перемешиваю до однородности и выкладываю эту массу в форму поверх сухарной основы.
Для следующего слоя нарезаю ветчину тонкими ломтиками, грибы — пластинками, а лук мелко рублю. В сотейнике разогреваю оставшееся сливочное масло и обжариваю лук до золотистого цвета, примерно 4 минуты. Затем добавляю ветчину с шампиньонами и жарю все вместе еще 5–7 минут, посолив по вкусу.
Отдельно взбиваю сливки в густую пену. Оставшийся желатин смешиваю со сливками, добавляю лимонный сок, хрен, обжаренную смесь с грибами и ветчиной, а затем еще немного досаливаю. Тщательно перемешиваю эту начинку и выкладываю ее в форму поверх сырного слоя. Убираю торт в холодильник на 2 часа, чтобы он полностью застыл.
