Ингредиенты
Для салата: куриное филе – 400 г, кабачок – 1 шт. (300 г), брокколи – 0,5 шт. (227,5 г), петрушка – 1 пучок (20 г), зеленый лук – 3 пера (15 г), перловка – 1 стакан (180 г), вода – 3 стакана (600 г), бальзамический уксус темный – 2 ч. л. (10 г), соль – 2 щепотки (2 г).
Для маринада: оливковое масло – 1 ст. л. (17 г), копченая паприка – 1 ч. л. (7 г), черный перец молотый – 0,5 ч. л. (2,5 г), кайенский перец – 1 щепотка (1 г), сушеный чеснок – 0,5 ч. л. (1,5 г), соль – 2 щепотки (2 г).
Для заправки: бальзамический уксус темный – 1 ч. л. (5 г), оливковое масло – 2 ст. л. (34 г), лимон – 0,33 шт. (39,6 г), дижонская горчица – 1 ст. л. (25 г).
Процесс приготовления. Промокаю куриное филе от влаги бумажными полотенцами. Промываю перловку до прозрачной воды. Мою кабачок, брокколи, петрушку и зеленый лук, выкладываю на полотенца обсохнуть.
В миске соединяю паприку, сушеный чеснок, кайенский перец, ⅓ ч. л. соли и 1 ст. л. оливкового масла. Тщательно перемешиваю. Кладу в эту смесь куриное филе, переворачиваю несколько раз, чтобы мясо полностью покрылось приправами. Оставляю мариноваться на 1 час.
Выкладываю перловую крупу в кастрюлю, заливаю 3 стаканами воды. Довожу до кипения на сильном огне, убавляю нагрев до среднего. Всыпаю ⅓ ч. л. соли и варю перловку до мягкости в течение 40–50 минут.
В другой кастрюле нагреваю 1–1,5 л воды, даю закипеть на сильном огне. Разделяю брокколи на соцветия размером около 2–2,5 см, опускаю в кипяток. Провариваю 2–3 минуты, откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.
Нарезаю кабачок вдоль пластинами толщиной 6–7 мм. Разогреваю сковороду-гриль на сильном огне, обжариваю пластинки по 2–3 минуты с каждой стороны до характерных темных пятен. Приправляю 2 ч. л. бальзамического уксуса и перекладываю на тарелку.
Выкладываю на освободившуюся сковороду-гриль замаринованное куриное филе. Обжариваю по 6–7 минут с каждой стороны до плотной румяной корочки. Перекладываю в чистую тарелку, прикрываю фольгой и оставляю на 10 минут.
Нарезаю обжаренные пластинки кабачка кубиками. Мелко рублю петрушку и зеленый лук. Выжимаю сок из ⅓ лимона. Выкладываю нарезанные ингредиенты в салатник, добавляю брокколи и теплую перловку. Поливаю ингредиенты в салатнике соком лимона, 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. бальзамического уксуса (плюс еще 2 ч. л. из ингредиентов для салата по списку). Добавляю горчицу, ⅓ ч. л. соли и черный перец. Осторожно перемешиваю.
Нарезаю куриное филе ломтиками толщиной около 1 см, выкладываю поверх салата.
