Ингредиенты: киноа 70 г, яйца куриные 4 шт., сыр фета 80 г, миндаль сырой 100 г, авокадо 1 шт., спаржа 100 г, шпинат 50 г, лук-шалот 1 шт., чеснок 1 зубчик, масло оливковое по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Сначала готовлю киноа, следуя инструкции на упаковке. Разогреваю духовку до 180 °C.
Фету раскрашиваю вилкой, миндаль измельчаю в мелкую крошку. Шпинат, лук-шалот и чеснок мелко нарезаю.
В глубокой миске слегка взбиваю яйца, добавляю к ним готовую киноа, раскрошенную фету, измельченный миндаль, шпинат, шалот и чеснок. Солю и перчу по вкусу, тщательно перемешиваю.
Раскладываю получившуюся смесь по формочкам для маффинов и выпекаю 20–25 минут.
Пока маффины пекутся, спаржу слегка смазываю оливковым маслом и обжариваю на сковороде-гриль. Мякоть авокадо разминаю вилкой в пюре, солю и перчу.
Готовые маффины немного остужаю. Перекладываю пюре из авокадо в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и украшаю им каждый маффин. Сверху выкладываю по стеблю спаржи и подаю.
