Ингредиенты. Мука (1 кг + для формы), сахар (300 г), яйца (5 шт.), дрожжи быстродействующие (15 г), молоко (0,7 л), масло сливочное (180 г + 15 г для смазывания формы), жир свиной нутряной или сливочное масло (150 г), изюм светлый (30 г), изюм темный (30 г), клюква сушеная или вяленая (30 г), цукаты мелкие (30 г), ванильный сахар (8 г), соль (1/2 ч. ложки). Для украшения: сахарная пудра (150 г), крахмал (15 г), молоко (50 мл), посыпка кондитерская.
Приготовление. Молоко подогреваю до 36 градусов, всыпаю дрожжи и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваю, накрываю пленкой и ставлю в теплое место на 20 минут. Цукаты, изюм и клюкву заливаю горячей водой и пока отставляю.
К опаре всыпаю примерно половину муки, перемешиваю, снова накрываю пленкой и оставляю в тепле на 40 минут. Сливочное масло и нутряной жир растапливаю.
В отдельной миске взбиваю яйца с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром около 3 минут до пышного состояния. Добавляю яичную массу в подошедшее тесто, хорошо перемешиваю. Вливаю растопленное сливочное масло и жир, снова перемешиваю.
Сухофрукты обсушиваю, добавляю столовую ложку муки, перемешиваю и вмешиваю в тесто. Всыпаю оставшуюся муку, перемешиваю, накрываю пленкой и оставляю в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Форму для кекса объемом 2 л смазываю маслом и присыпаю мукой. Выкладываю половину теста в подготовленную форму (из оставшегося теста формирую еще два кулича в формах по 1 л). Выпекаю маленькие куличи 50 минут, большой — 1 час 20 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Готовые куличи достаю из духовки, даю остыть около 10 минут, затем вынимаю из форм.
Для глазури соединяю молоко, крахмал и сахарную пудру, перемешиваю. На еще горячие куличи наношу глазурь и посыпаю кондитерской посыпкой. Даю глазури полностью застыть, а куличам — полностью остыть.
