Ингредиенты: лаваш большой (2 шт., 300 г), сыр адыгейский (300 г), сыр твердый тертый (3 ст. л.), кефир или мацони (300 г), яйцо куриное (2 шт.), соль и перец (по вкусу).
Приготовление: натираю оба сыра на крупной терке, твердый сыр тоже пускаю в дело, но немного оставляю для финального штриха. В отдельной миске взбиваю яйца, вливаю кефир (я взял мацони, чтобы добавить нотку Кавказа) и продолжаю взбивать до состояния шелковистой смеси, после чего осторожно солю и перчу.
Беру форму для запекания сантиметров 20, выстилаю дно лавашом крест-накрест, чтобы края свисали вниз, как бабушкина скатерть. Щедро смазываю этот слой заливкой. Сверху посыпаю адыгейским сыром, добавляю немного твердого и накрываю новым листом лаваша — края этого листа уже не должны свисать. Повторяю эти слои, пока не закончатся сыр и лаваш. Последним слоем формирую одеяло: заворачиваю свисающие края нижнего лаваша наверх, запечатывая начинку.
Заливаю верх ачмы оставшейся яично-кефирной смесью и даю ей немного впитаться. Отправляю форму в разогретую до 180°C духовку: сначала пеку 10 минут с верхним и нижним нагревом, затем еще 10 минут включаю конвекцию, чтобы появилась румяная корочка. Когда дом наполняется ароматом расплавленного сыра, достаю ачму и даю ей чуть остыть, чтобы не обжечься сырным вулканом. Нарезаю на порции и подаю к столу.
