Ингредиенты
Песочная крошка: мука – 250 г, сливочное масло – 150 г, сахар – 70 г
Сметанный крем: сметана – 500 г, яйца – 2 шт., сахар – 150 г, крахмал – 2 ст. л., сливочное масло – 50 г, ванилин – по вкусу
Сначала я готовлю песочную крошку. В глубокую миску просеиваю муку и добавляю сахар. Сливочное масло достаю из морозилки — оно должно быть замороженным — и натираю на крупной тёрке прямо в муку с сахаром, периодически окуная масло в сухую смесь. Затем перетираю всё руками в мелкую крошку или измельчаю блендером.
Чтобы крошка стала золотистой и ароматной, я обжариваю её на сухой разогретой сковороде частями по 2–3 ст. л., постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Когда крошка приобретает красивый золотистый цвет, перекладываю её в миску и повторяю процесс с оставшейся крошкой.
Теперь готовлю заварной сметанный крем. В кастрюле смешиваю сахар, крахмал, ванилин, яйца и сметану. Ставлю на медленный огонь и варю, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Сразу после снятия с огня добавляю сливочное масло комнатной температуры и тщательно размешиваю до однородности.
Для сборки торта я использую кондитерское кольцо, застелив его ацетатной плёнкой (можно пищевой плёнкой или пергаментом). На дно выкладываю часть песочной крошки и разравниваю её, затем аккуратно распределяю 3–4 ст. л. крема. Повторяю слои, чередуя крошку и крем, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой — песочная крошка.
Накрываю торт плёнкой и убираю в холодильник на 5–6 часов. После этого снимаю кольцо и подаю к столу. Торт получается хрустящим, хорошо пропитанным и очень вкусным — настоящий «пломбир» без духовки и выпечки коржей.
