Пышные, мягкие и золотистые пончики получаются такими же, как в уютных американских кофейнях. Секрет этого рецепта — правильное тесто и хорошая расстойка. Благодаря этому пончики при жарке не впитывают лишнее масло, остаются воздушными внутри и с тонкой румяной корочкой снаружи.
Тесто получается очень мягким и эластичным, а сами пончики — лёгкими и нежными.
Ингредиенты: тёплое молоко 3,2 % — 300 мл, тёплая вода — 50 мл, сахар — 3 ст. л., сухие дрожжи — 6 г, соль — 1 ч. л., яйца — 2 шт., мука — 650 г, сливочное масло — 80 г.
В миске смешивают тёплую воду и молоко. Добавляют сахар, соль и сухие дрожжи, перемешивают до растворения. Затем вводят яйца и снова хорошо размешивают. Всыпают муку, добавляют мягкое сливочное масло и замешивают тесто. Его вымешивают на столе до гладкости — оно должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам.
Тесто слегка смазывают растительным маслом, кладут в миску, накрывают плёнкой и оставляют в тёплом месте примерно на час. Когда оно поднимется, его обминают и делят на одинаковые шарики. Заготовки накрывают и дают им отдохнуть около 15 минут. Затем в центре каждого шарика делают отверстие пальцем и немного растягивают, формируя классические пончики.
В глубокой сковороде разогревают 400–500 мл растительного масла и жарят пончики до красивой золотистой корочки с двух сторон. Удобно переворачивать их деревянной шпажкой или палочкой. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце, а затем посыпают сахарной пудрой или покрывают растопленным шоколадом.
