Ингредиенты: мука пшеничная – 300 г, масло сливочное – 150 г, яйцо – 4 шт., сметана – 551 г, сахар – 210 г, разрыхлитель – 10 г, кардамон молотый – 1 г, соль – 2 г, ягоды свежие или замороженные – 200 г, крахмал кукурузный – 35 г, ванильный сахар – 20 г, сок лимона – 10 мл, цедра лимона – 10 г.
Приготовление: разогреваю духовку до 180 °C и подготавливаю разъёмную форму. Смешиваю муку с солью, кардамоном и разрыхлителем, натираю в неё холодное сливочное масло и перетираю в крошку. Добавляю сахар, яйцо и сметану, замешиваю тесто, раскатываю его между листами пергамента и выкладываю в форму, формируя бортики. Убираю заготовку в холодильник.
Ягоды промываю и обсушиваю (замороженные предварительно размораживаю и избавляюсь от лишней влаги). Яйца взбиваю с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы, затем добавляю сок и цедру лимона. Отдельно смешиваю часть сметаны с крахмалом, после чего соединяю с остальной сметаной и аккуратно вмешиваю взбитые яйца.
Достаю форму с тестом, выкладываю на корж ягоды и заливаю сметанной смесью, при необходимости разравниваю. Ставлю в духовку, через 10 минут уменьшаю температуру до 170 °C и выпекаю ещё 35–50 минут до золотистого цвета теста и лёгкой упругости начинки.
Готовый сметанник оставляю остывать в форме, затем аккуратно извлекаю. По желанию украшаю сахарной пудрой, ягодами или листочками мяты и подаю к столу.
