Когда после разделки рыбы остаются кусочки, хвосты или обрезь красной рыбы, я не выбрасываю их — из них получается потрясающая рыбная солянка. Этот суп получается гораздо ярче обычной ухи: насыщенный бульон, легкая кислинка солёных огурцов, аромат специй и кусочки рыбы делают его по-настоящему ресторанным.
Ингредиенты: красная рыба или обрезь — 170–200 г, вода или рыбный бульон — 500 мл, оливки — 2 ст. л., маслины — 2 ст. л., солёный огурец — 1 шт., каперсы — 1 ст. л., лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, морковь — 1 шт., растительное масло — 2–3 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., тмин — щепотка, сушёный сельдерей — 1 ч. л., лавровый лист — 1 шт., соль и перец — по вкусу, укроп, лимон и сметана — для подачи.
Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте всё на растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанный солёный огурец, оливки, маслины, каперсы и томатную пасту, прогрейте минуту.
Влейте бульон или воду, добавьте лавровый лист, сельдерей и щепотку тмина. Доведите до кипения. Рыбу нарежьте кусочками и отправьте в суп. Варите около 7–10 минут, пока рыба станет мягкой.
Подавайте солянку горячей, с ломтиком лимона, сметаной и свежим укропом.
