Ингредиенты: молоко – 0,5 л, мука – 1,2 кг, свежие дрожжи – 100 г, сахар – 0,45 кг, яйца – 6 шт., топленое масло – 0,5 кг, белки для глазури – 3 шт., сахарная пудра для глазури – 180 г, смесь орехов, цукатов и кондитерской посыпки – 0,5 стакана.
Процесс приготовления. Нагреваю молоко до 28–30 °C и растворяю в нём дрожжи. В большую миску с двумя третями муки добавляю молоко с дрожжами и сахар. В другой посуде взбиваю яйца и вливаю их в миску с опарой, затем добавляю тёплое топлёное масло и размешиваю до однородной массы. Оставляю тесто на 1 час в тепле.
Затем обминаю тесто, постепенно добавляю оставшуюся муку и вымешиваю около 15 минут, смазывая пальцы постным маслом, чтобы тесто не прилипало. Накрываю плёнкой и держу ещё 2,5–3 часа в тепле.
Делю тесто по формочкам для средних куличей, смазываю их изнутри растительным маслом и наполняю только наполовину. Ставлю куличи в духовку, разогретую до 100 °C, через 10–12 минут повышаю температуру до 180 °C и выпекаю до готовности, проверяя шпажкой.
Готовые куличи смазываю глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой и посыпаю смесью орехов, цукатов и кондитерской посыпки. Куличи «Престольные» готовы к подаче.
