Ингредиенты. Для коржей брауни: сливочное масло — 180 г, сахар — 350 мл, яйца — 3 шт., мука — 250 мл, соль — 0,5 ч. л., ванильный сахар — 1,5 ч. л. (или щепотка ванилина), какао-порошок — 150 мл.
Для суфле: яичные белки — 6 шт., желатин — 25 г, вода — 75 мл, сахар — 100 г, сливочное масло — 120 г, сгущённое молоко — 150 г, лимонная кислота — 1/4 ч. л.
Процесс приготовления. Сливочное масло комнатной температуры взбиваю с сахаром, затем по одному добавляю яйца. После этого всыпаю муку, соль, ванильный сахар и какао и замешиваю тесто. Выпекаю брауни до готовности и даю полностью остыть. Из получившегося бисквита у меня получается три коржа: два оставляю целыми, а один нарезаю полосками шириной примерно 1,5–2 см.
Далее готовлю суфле. Желатин заливаю водой, добавляю половину лимонной кислоты и сахар и оставляю набухать.
Отдельно взбиваю сливочное масло со сгущённым молоком до кремовой массы и пока отставляю в сторону.
Яичные белки начинаю взбивать миксером на высокой скорости до устойчивых пиков, добавляя оставшуюся лимонную кислоту.
Набухший желатин аккуратно нагреваю на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая, пока желатин и сахар полностью не растворятся. Масса должна стать горячей, но не должна закипеть.
Горячую желатиновую смесь тонкой струйкой вливаю во взбитые белки, продолжая взбивать. Масса становится очень пышной и увеличивается в объёме. Взбиваю ещё несколько минут, пока она слегка не остынет.
Затем по одной ложке аккуратно вмешиваю в белковую массу крем из масла и сгущёнки. Масса немного осядет, но останется лёгкой и воздушной.
Собираю торт. В разъёмную форму кладу первый корж брауни и выливаю половину суфле. Ставлю форму на несколько минут в морозильник, чтобы суфле слегка схватилось.
Сверху выкладываю полоски нарезанного брауни и заливаю оставшимся суфле. Накрываю вторым коржом.
Готовый торт ставлю в холодильник на несколько часов, чтобы суфле полностью застыло. После этого аккуратно снимаю форму, при необходимости провожу ножом по краю. Торт можно украсить по желанию или подавать так — с красивым срезом суфле и шоколадного брауни.
