Иногда борщ без мяса получается настолько насыщенным, что никто и не вспоминает про классический вариант. Секрет этого рецепта — фасоль, ароматные грибы и хорошая овощная зажарка. Суп выходит густым, сытным и очень ароматным, а квашеная капуста добавляет приятную кислинку.
Подготовим: фасоль белая — 100 г, сушёные белые грибы — 40 г, картофель — 2 шт., помидоры — 2 шт., свёкла — 1 шт., квашеная капуста — 150 г, лук — 1 шт., морковь — 1 небольшая, корень сельдерея — около 40 г, растительное масло — 4 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление: Фасоль лучше заранее замочить на ночь. Затем промыть, залить свежей водой и варить около 40–45 минут до мягкости. Сушёные грибы промыть, залить горячей водой и варить около 15 минут. Отвар процедить, он понадобится для борща. Грибы нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Картофель нарезать брусочками и добавить к фасоли. Через несколько минут влить грибной отвар и положить грибы.
Свёклу натереть на крупной тёрке, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на масле. Добавить очищенные и нарезанные помидоры и потушить около 10 минут. Отдельно обжарить лук, морковь и корень сельдерея. Затем соединить всё со свекольной зажаркой.
Переложить овощи в кастрюлю, добавить квашеную капусту, посолить и поперчить. Варить борщ ещё 15–20 минут на слабом огне.
