Ингредиенты: свиные эскалопы 4 шт., огурцы 6 шт., молодой шпинат 400 г, кинза 1 пучок, соус терияки 2 ст. л., соль, свежемолотый черный перец, жареный арахис для подачи; для заправки: цедра 2 лаймов, сок 2 лаймов, свежий имбирь 2 см, соевый соус 4 ст. л., мед 2 ч. л.
Приготовление: обсушиваю свиные эскалопы бумажными полотенцами, приправляю солью и перцем, поливаю соусом терияки, хорошо втираю его в мясо и оставляю мариноваться, пока подготавливаю остальные ингредиенты.
Далее готовлю заправку. Я очищаю имбирь, натираю его на мелкой тёрке и смешиваю с цедрой и соком лаймов, соевым соусом и мёдом до однородности.
Затем нарезаю огурцы: сначала разрезаю их вдоль на четвертинки, а потом поперёк на небольшие кусочки примерно по 2 см. Стебли кинзы мелко рублю, листья оставляю целыми. В миске смешиваю шпинат, кинзу и огурцы.
После этого разогреваю гриль или мангал. Когда угли хорошо прогорят, нагреваю решётку и слегка смазываю её жиром. Стряхиваю с мяса маринад и жарю эскалопы на гриле, переворачивая примерно каждые 2 минуты, до готовности. Готовое мясо смазываю с обеих сторон приготовленной заправкой и даю ему «отдохнуть» 5–7 минут.
Затем нарезаю свинину тонкими полосками. Овощи слегка поливаю заправкой и перемешиваю, раскладываю по тарелкам. Сверху выкладываю мясо, поливаю оставшейся заправкой и посыпаю жареным арахисом. Подаю салат сразу.
