Ингредиенты: яйца крупные 2 шт., молоко 25 мл, пшеничная мука 50 г, разрыхлитель 0,5 ч. л., сахар 40 г, соль 1 щепотка, лимонный сок 1 ч. л., растительное масло 1 ч. л. (для жарки), мёд по вкусу для подачи.
Процесс приготовления. Сначала смешиваю муку с разрыхлителем. Яйца разделяю на белки и желтки. В миске соединяю желтки с молоком, затем частями всыпаю муку с разрыхлителем и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков.
В отдельной миске взбиваю белки с солью и лимонным соком миксером около 2–3 минут до пышной пены. Затем постепенно добавляю сахар и продолжаю взбивать ещё 3–4 минуты до плотных пиков.
Небольшими порциями аккуратно вмешиваю взбитые белки в тесто, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
Разогреваю антипригарную сковороду на среднем огне, слегка смазываю растительным маслом и убираю излишки салфеткой. Уменьшаю огонь до минимального и выкладываю тесто по 2 столовые ложки на каждый панкейк. Вливаю на дно сковороды 1–2 чайные ложки воды, накрываю крышкой и готовлю 2–3 минуты.
Когда поверхность станет матовой, добавляю сверху ещё немного теста и готовлю под крышкой ещё 2–3 минуты. Затем аккуратно переворачиваю панкейки, снова накрываю крышкой и готовлю ещё 5–6 минут до румяности.
Готовые панкейки выкладываю на тарелку и подаю с мёдом. Они получаются очень мягкими, нежными и воздушными.
