Когда хочется чего-то домашнего и сытного, картофельные зразы всегда выручают. Снаружи они мягкие и румяные, а внутри — сочная грибная начинка с луком. Готовятся из простых продуктов, но вкус получается такой, что тарелка обычно пустеет быстрее, чем они успевают остыть. Такие зразы можно приготовить и в постном варианте, и с хрустящей панировкой — всё зависит от того, какой вариант вам больше нравится.
Ингредиенты: картофель — 1 кг, шампиньоны — 200 г, репчатый лук — 100 г, крахмал — 1 ст. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, мука — для панировки, яйцо — 1 шт. (по желанию), панировочные сухари или панко — 50 г (по желанию).
Картофель очищают, нарезают крупными кусками и отваривают в подсоленной воде до мягкости.
Пока варится картофель, готовят начинку. Грибы нарезают мелкими кусочками, лук — небольшими кубиками. Лук обжаривают до мягкости, затем добавляют грибы и готовят всё вместе до испарения лишней жидкости. Начинку солят и перчат по вкусу. С готового картофеля полностью сливают воду. Пока он горячий, добавляют ложку крахмала и хорошо разминают в пюре без комочков. Картофельную массу оставляют до полного остывания — так она станет плотнее и с ней будет легче работать. Из остывшего пюре формируют шарики примерно по 130–150 г. Каждый шарик слегка расплющивают, кладут внутрь около 20 г грибной начинки и аккуратно закрывают, формируя зразу.
Если готовите постный вариант — зразы просто обваливают в муке. Если нет, можно сначала обмакнуть их во взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях или панко — получится более хрустящая корочка. Зразы выкладывают на противень и запекают при 180 °C около 15–20 минут, пока они не станут румяными. Или можно пожарить на сковороде.
