Пост — не повод питаться скучно и однообразно. Наоборот, именно в это время на кухне рождаются самые уютные и душевные блюда. Когда привычные манты и пельмени под запретом, на столе появляются картофельники на пару, нежные равиоли с грибами и сытный винегрет с чечевицей. Получается настолько вкусно, что даже те, кто не постится, просят добавки.
Равиоли с грибами — сочные и ароматные
Тонкое тесто на воде, муке и манке получается эластичным и хорошо держит форму. Для яркости в него можно добавить паприку или немного шпинатного пюре — равиоли будут оранжевыми или зелёными. Для теста: мука — ¾ стакана, манная крупа — 120 г, вода — 125 мл, соль — ½ ч. л., растительное масло — 1–2 ст. л. Для начинки: грибы (шампиньоны или вешенки) — 250–300 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло, соль и перец по вкусу. Муку смешивают с манкой. В воде растворяют соль, добавляют масло и постепенно вводят в сухую смесь, замешивая плотное, но эластичное тесто. Оставляют «отдохнуть» на 30 минут. Для начинки лук и морковь обжаривают, добавляют мелко нарезанные грибы и тушат до мягкости, приправляют солью и перцем.
Тесто тонко раскатывают, выкладывают начинку небольшими порциями, накрывают вторым пластом и нарезают квадраты. Отваривают в подсоленной воде 1–2 минуты после всплытия. Подают с растительным маслом и зеленью.
Винегрет с чечевицей — сытный и необычный
Этот вариант винегрета получается особенно питательным благодаря зелёной чечевице.
Ингредиенты: картофель — 300 г, морковь — 120 г, свёкла — 110 г, солёные огурцы — 230 г, зелёный горошек — 200 г, чечевица зелёная (сухая) — 50 г, красный лук — 50 г, растительное масло — 3 ст. л., соль по вкусу. Свёклу, картофель и морковь отваривают и нарезают кубиками. Чечевицу предварительно замачивают, затем варят до мягкости и остужают. Огурцы и лук мелко режут.
Свёклу отдельно перемешивают с небольшим количеством масла, чтобы она меньше окрашивала остальные овощи, затем соединяют всё в салатнике, заправляют маслом и солят по вкусу. Получается яркий, насыщенный салат, который прекрасно заменяет привычные гарниры.
Картофельники — вместо мантов
Нежная картофельная начинка в тонком тесте, приготовленная на пару — сытно, просто и по-домашнему. Ингредиенты: картофель — 5–6 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., мука — 300 г, вода — ½ стакана, растительное масло — 2–3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу. Картофель отваривают и разминают. Лук и морковь обжаривают и соединяют с картофелем, добавляют зелень. Из муки, воды, соли и масла замешивают тесто, дают ему отдохнуть 10–15 минут, раскатывают, нарезают на квадраты, выкладывают начинку и защипывают края. Готовят на пару 15–20 минут, перед подачей сбрызгивают маслом.
