Ингредиенты (на кастрюлю 4 л): говядина на кости 500 г, вода 3–4 л, перловая крупа 70 г, картофель 400 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., маринованные или бочковые огурцы 200 г, огуречный рассол 150 мл, томатная паста 2 ст. л., лавровый лист 3 шт., соль около 2 ч. л. (по вкусу), специи по желанию.
Процесс приготовления. Кладу говядину на кости в кастрюлю, заливаю водой и ставлю вариться на среднем огне примерно на 60 минут, периодически снимая пену.
Пока варится мясо, перловую крупу заливаю кипятком и оставляю запариваться — так она быстрее сварится и будет мягкой, но не разваренной.
Готовое мясо вынимаю из бульона. Перловку откидываю на сито и добавляю в кастрюлю. Мясо отделяю от костей, нарезаю кусочками и возвращаю обратно в бульон.
Картофель очищаю и нарезаю кубиками, добавляю в суп и продолжаю варить.
Лук мелко нарезаю, морковь натираю на тёрке, огурцы режу небольшими кубиками. На сковороде сначала обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь и жарю пару минут. После этого кладу огурцы, вливаю 2 половника бульона и тушу около 10 минут.
Добавляю томатную пасту, перемешиваю и отправляю зажарку в кастрюлю к мясу, картофелю и перловке.
Вливаю огуречный рассол, добавляю лавровый лист и только теперь регулирую соль. Варю рассольник ещё 10 минут, затем выключаю огонь и даю супу настояться под крышкой 15–20 минут.
Подаю горячим, со сметаной и свежей зеленью. Лучшее дополнение — ломтик ржаного хлеба или чесночные гренки.
