Ингредиенты: яйца 4 шт., помидоры 400 г, сладкий болгарский перец 300 г, растительное масло 2 ст. л., сливочное масло 30 г, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу, паприка (лучше копчёная) по вкусу, зелень 1–2 веточки по желанию, мягкий сыр (фета, брынза, козий или овечий) по вкусу.
Процесс приготовления. Беру болгарский перец и помидоры. Перец нарезаю мелкими кубиками. С помидоров снимаю кожицу: либо обдаю их кипятком, либо разрезаю пополам и натираю на тёрке, чтобы кожура осталась в руках, а мякоть — в миске.
Подготавливаю сыр — нарезаю его кубиками или просто выкладываю ложкой, если он мягкий.
Разогреваю сковороду на огне выше среднего, вливаю растительное масло и обжариваю перец 4–5 минут, постоянно помешивая. Затем добавляю сливочное масло и продолжаю готовить ещё около 3 минут. Именно сочетание двух видов масла даёт блюду тот самый насыщенный вкус.
Добавляю к перцу помидоры. Готовлю смесь, помешивая, чтобы лишняя влага немного выпарилась. В это время добавляю соль, молотый перец и паприку. Тушу всё вместе 7–8 минут до более густой и ароматной консистенции.
Добавляю сыр и даю ему расплавиться в течение 2–3 минут, пока масса не станет однородной.
Разбиваю яйца прямо в сковороду, желтки перемешиваю с овощной смесью и продолжаю готовить 4–5 минут, постоянно работая лопаткой, чтобы ничего не пригорело. Омлет получается нежным, кремовым, по консистенции похожим на болтанку.
Перед подачей посыпаю омлет свежей зеленью и сразу подаю к столу.
При желании можно оставить желтки целыми и перемешивать их уже при подаче — попробуйте оба варианта, вкусно в любом случае.
