Ингредиенты: кабачки 2 шт., баклажан 1 шт., лук репчатый 1 большой, болгарский перец красный 2 шт., растительное масло 50 мл, соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу
Заправка: растительное масло 50 мл, чеснок 2 зубчика, грузинские травы 2 ч. л., петрушка небольшой пучок, острый стручковый перец ⅓ шт., сок лимона ⅓ шт., грецкие орехи 40 г
Процесс приготовления. Застилаю противень пергаментной бумагой. Овощи мою и нарезаю. Кабачки нарезаю кружочками и выкладываю в два ряда. Следующим слоем выкладываю нарезанный болгарский перец.
Лук нарезаю полукольцами и распределяю следующим слоем. Последним слоем выкладываю баклажаны, предварительно очищенные от кожицы.
Поливаю овощи 50 мл растительного масла, посыпаю солью и чёрным молотым перцем. Ставлю противень в разогретую до 200 °C духовку и запекаю около 35 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка румяными.
Достаю овощи из духовки и даю им немного остыть. Тем временем готовлю заправку. В миску выливаю 50 мл растительного масла, добавляю чеснок, пропущенный через пресс, измельчённую петрушку, мелко нарезанный острый перец, грузинские травы и сок лимона. Всё хорошо перемешиваю.
Беру контейнер. Первым слоем выкладываю кабачки, поливаю заправкой и посыпаю измельчёнными грецкими орехами. Затем выкладываю лук и болгарский перец, снова поливаю заправкой и посыпаю орехами. Последним слоем выкладываю баклажаны, также поливаю заправкой и добавляю орехи.
Плотно закрываю контейнер и убираю в холодильник минимум на 30 минут. Чем дольше овощи настаиваются, тем вкуснее становятся. Перед подачей посыпаю оставшимися орехами и подаю как закуску или гарнир — особенно вкусно с шашлыком.
