Ингредиенты: вода 250 мл (или молоко), свежие дрожжи 15 г (или 5–7 г сухих), сахар 20 г (1 ст. л. без верха), соль 2/3 ч. л., растительное масло 1–2 ст. л., мука 400 г.
Процесс приготовления. В миску наливаю тёплую воду (35–40 °C), добавляю дрожжи, сахар и соль, перемешиваю венчиком до растворения. Вливаю 1 ст. л. растительного масла и добавляю просеянную муку.
Замешиваю тесто крюком на малых, потом на средних оборотах до гладкой, эластичной массы, которая легко отходит от рук и стенок. Скатываю тесто в шар, слегка смазываю маслом и помещаю в миску для подъёма. Накрываю крышкой или пленкой и оставляю в тёплом месте на 1–2 часа до увеличения объёма в 2–3 раза.
Хорошо подошедшее тесто обминаю, снова округляю и оставляю ещё на 20–30 минут для второго подъёма.
Пока тесто отдыхает, я готовлю начинку: отварной картофель, размятый с жареным луком и грибами, приправленный солью и перцем, остуженный до комнатной температуры.
На рабочей поверхности слегка смазываю маслом, делю тесто на 14–15 кусочков по 50 г, скатываю их в шарики и оставляю на 5–10 минут под пленкой. Каждый шарик раскатываю в круглую лепешку, выкладываю примерно 1 ст. л. начинки (около 40 г), тщательно защипываю середину, формирую овальный пирожок.
Сформированные пирожки раскладываю на смазанной поверхности на небольшом расстоянии, накрываю пленкой и оставляю на 15–20 минут для расстойки.
Разогреваю сковороду с толстым дном и достаточным количеством масла (до половины высоты пирожка) до 160 °C. Обжариваю пирожки швом вниз, слегка прижимая, до золотистой корочки с обеих сторон. Контролирую температуру масла, чтобы пирожки прожарились равномерно, не впитав лишний жир.
Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Пока горячие, они хрустящие, а после остывания становятся мягкими, с большим количеством начинки внутри.
