Ингредиенты: картофель очищенный 300 г, яйцо 1 шт., сыр твердый 50 г + 50 г для начинки, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, филе сельди соленое 200 г, лук красный или шалот 80 г, яйца вареные 2 шт., огурцы маринованные 1–2 шт., сыр творожный 30 г, майонез 1–2 ст. л., чеснок 2 зубчика, уксус бальзамический 1 ч. л., сахар 1 щепотка.
Процесс приготовления. Натираю картофель на крупной терке и хорошо отжимаю лишнюю влагу. Добавляю яйцо, натертый твердый сыр, соль и перец, перемешиваю до однородности. Раскладываю картофельную массу тонким слоем по силиконовым формочкам для кексов, формируя корзинки, и запекаю при 180 °C 40–50 минут до румяности. Готовые корзинки аккуратно вынимаю и остужаю.
Пока они остывают, готовлю начинку. Лук нарезаю тонкими ломтиками, сбрызгиваю бальзамическим уксусом, добавляю щепотку сахара и слегка разминаю. Филе сельди очищаю от костей и нарезаю мелким кубиком. Вареные яйца также режу кубиками, добавляю к ним натертые маринованные огурцы, твердый и творожный сыр, измельченный чеснок и майонез, все хорошо перемешиваю.
На дно корзинок выкладываю лук, сверху распределяю сельдь, затем добавляю ложку яично-сырной массы. Подаю картофельные корзинки с селедкой к столу, при желании украшаю зеленью.
