Ингредиенты: картофель 1–1,5 кг, шампиньоны 0,5 кг, помидоры 2–3 шт., репчатый лук 2–3 шт., постный майонез, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Процесс приготовления. Очищаю картофель, нарезаю его средними кусочками и варю в воде около 20 минут после закипания до готовности. Грибы промываю и нарезаю, лук мелко режу. На сковороде разогреваю масло, выкладываю грибы с луком и обжариваю до испарения жидкости и румяности, затем остужаю.
Сваренный картофель сливаю почти весь отвар (немного оставляю, чтобы пюре не было сухим), разминаю толкушкой, солю и при желании добавляю специи. Остывшие грибы измельчаю в блендере или мясорубке, солю и перчу.
Форму для запекания смазываю маслом. На дно выкладываю треть картофельного пюре, затем слой грибов, снова треть картофеля, сверху тонко нарезанные кружочки помидоров, и накрываю последней частью картофеля. Сверху смазываю постным майонезом.
Запекаю в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут до румяной корочки. Картофельная запеканка с грибами готова к подаче.
