Сколько раз бывало — делаешь всё по рецепту, а оладьи получаются тонкими и плотными? На самом деле пышность зависит не от количества соды, а от нескольких простых приёмов. Если их соблюдать, оладьи всегда будут воздушными, мягкими и высокими. Запоминайте пять главных правил.
Первый секрет. Кефир обязательно должен быть комнатной температуры. Холодный продукт из холодильника мешает реакции с содой, и тесто не поднимается как нужно.
Второй секрет. После замешивания тесту нужно дать отдохнуть 15–30 минут при комнатной температуре. За это время оно «созревает» и становится более воздушным.
Третий секрет. После отдыха тесто больше не перемешивают. Даже одно лишнее движение может «сбить» пузырьки воздуха, и оладьи потеряют пышность.
Четвёртый секрет. Жарить нужно только на среднем огне и обязательно в масле. Когда на поверхности появляются пузырьки — пора переворачивать. Именно в этот момент формируется объём.
Пятый секрет. Соду не нужно гасить уксусом. Вся «магия» происходит за счёт реакции соды с кефиром. После добавления соды нужно аккуратно перемешать тесто и подождать 1–2 минуты, пока появятся пузырьки — именно они делают оладьи пышными.
Проверенный рецепт пышных оладий. Ингредиенты: кефир — 500 мл, соль — 1 ч. л., сахар — 4 ст. л., яйцо — 1 шт., мука — до густоты, сода — чуть меньше 1 ч. л., растительное масло — для жарки. Кефир подогреть до тёплого состояния. Добавить соль, сахар и яйцо, перемешать. Постепенно всыпать муку, чтобы тесто получилось густым и медленно сползало с ложки. В самом конце добавить соду и аккуратно перемешать. Дать массе постоять пару минут до появления пузырьков. Затем оставить тесто ещё на 15–20 минут, не перемешивая. Жарить, выкладывая ложкой на разогретую сковороду с маслом, до румяной корочки с двух сторон.
