Ингредиенты: мука 450 г, соль 8 г (1 ч. л. с горкой), дрожжи свежие 6 г (сухие 2 г), вода горячая 360 мл (около 50 °C).
Начинаю с теста. В глубокой миске смешиваю просеянную муку, соль и дрожжи — свежие или сухие. Добавляю горячую воду, температура которой не выше 50 °C — проверяю пальцем, вода должна быть просто горячей, но не обжигающей. Перемешиваю только до объединения ингредиентов, чтобы не осталось мучных комочков. Тесто будет липким, и это нормально.
Накрываю миску пищевой пленкой и оставляю тесто при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время оно увеличится в объёме минимум в два раза и на поверхности появятся пузырьки.
Присыпаю рабочую поверхность мукой и выкладываю тесто. Оно останется жидким, но не переживаю. Сверху тоже немного присыпаю мукой и складываю тесто конвертиком, поочередно подгибая стороны к центру.
Если буду печь в прямоугольной форме, придаю тесту соответствующую форму; для круглой формы или кастрюли тесто просто округляю в узелок. Перекладываю тесто на бумагу для выпечки, присыпанную мукой, швом вниз, накрываю тонким полотенцем и оставляю на расстойку на 35–40 минут.
Разогреваю духовку вместе с жаропрочной формой до 230 °C. Перекладываю тесто прямо с бумагой в форму, делаю надрез с одной стороны, накрываю крышкой и выпекаю 35 минут. Затем снимаю крышку и продолжаю выпекать ещё 15–20 минут до золотистой корочки.
Готовый хлеб оставляю в форме на 10 минут, затем перекладываю на решётку, снимаю бумагу и даю полностью остыть, накрыв тонким полотенцем.
